Thịt băm gói lá nướng – ăn là mê

Các món ăn đặc sản Tây Bắc qua bàn tay chị em phụ nữ người Thái đã trở thành nét văn hóa đặc trưng không thể lẫn, trở thành sợi dây níu giữ và thu hút khách du lịch. Đến với Mộc Châu, mọi người thường truyền tai nhau về các món ăn dân tộc, đặc biệt một trong những món ăn không thể thiếu chính là “thịt băm gói lá nướng”.

Thịt băm gói lá nướng - ăn là mê

Người Thái nói riêng có nền văn hóa ẩm thực vô cùng phong phú và đa dạng. Nếu yêu thích và tìm hiểu văn hóa ẩm thực của người Thái Mộc Châu bạn sẽ thấy, họ rất ít luộc hay nấu canh như các dân tộc khác. Thịt, cá, rau thường được đồ hoặc pỉnh, thậm chí là gói lá vùi tro nóng. Cũng vì thế mà đồng bào dân tộc Thái luôn hạn chế dùng dầu mỡ, họ thích ăn đồ khô và có vị cay, ấm nóng, cùng với đó là việc pha trộn tẩm ướp gia vị các món ăn vô cùng hài hòa.

Một trong những món ăn kiểu như vậy và đậm nét văn hóa ẩm thực của người Thái không thể không nhắc đến món “thịt băm gói lá nướng” – Một trong những món ăn đáng nên thử khi bạn đến với Mộc Châu nhé.

Không giống như các cách nướng thông thường khác, món ăn này được bà con nơi đây dùng lá rong để gói thực phẩm, mà người ta vẫn hay gọi vui rằng lá rong là “giấy bạc” của người Thái khi nướng đồ, kèm theo đó là các loại gia vị khác làm dậy mùi đặc trưng của ẩm thực dân tộc Thái.

Thịt băm gói lá nướng của người Thái Mộc Châu được làm một cách đơn giản, nói như một khách du lịch thì đây là món NEM CỦA NGƯỜI THÁI. Nguyên liệu là phần thịt vai có cả nạc và mỡ để khi nướng thịt không bị khô và ngậy hơn. Thịt được băm nhỏ, đem ướp với mắc khén, hành tươi, hành khô, một số nơi có thể cho thêm cả rau cải để thịt mềm và đỡ khô,ngấy.

Thịt băm gói lá nướng - ăn là mê

Để chế biến món thịt băm gói lá nướng, bà con Thái Mộc Châu thường chọn thịt lợn vai hoặc thịt thăn của trâu, bò, sau đó rửa sạch thái hạt lựu băm nhỏ, không thái nhuyễn quá, cũng không quá to. Đặc biệt trong quá trình chế biến thịt trâu, hoặc thịt bò thường sẽ được cho thêm một ít thịt ba chỉ lợn băm nhuyễn trộn lẫn để khi nướng món ăn không bị khô.

Tùy từng loại thịt sau khi được băm sẽ trộn với các gia vị đặc trưng như: hành lá, tiêu, gừng, rau thơm, tỏi, mắc khén. Sau đó cho vào lá rong để gói thành hình chữ nhật hoặc cuộc tròn.

Hạt mắc khén – một loại hạt đặc trưng dùng để chế biến món ăn của người Thái được sử dụng lúc tươi là thơm ngon nhất, để dùng được quanh năm bà con đem phơi hoặc hong khô trên bếp, khi dùng đem xay vỡ để dậy mùi thơm
Thịt sau khi được ướp khoảng 10 phút thì cho vào lá rong tươi bọc vài lớp, kẹp nướng trên bếp than hoa. Thường với món thịt băm gói lá nướng, người ta sẽ gói từ 2 đến 3 lá dong để khi nướng thịt không bị bung ra. Khi nướng điều chỉnh lửa than sao không quá to vì khi nướng nước thịt hay bị chảy ra làm cháy lá dong.

Thịt băm gói lá nướng - ăn là mê

Nướng thịt phải nướng bằng than củi thì thịt mới ngon. Mà tốt nhất là nên dùng than của cây mạy tạy, mạy hái – loại cây trên núi đá rất cứng, khi đốt củi sẽ có rất nhiều than và lâu tàn.

Món thịt băm gói lá nướng này cũng không thể nhanh chóng mà ăn được, vì nướng trên than hoa buộc người nướng phải rất khéo léo để sao cho thịt chín đều, vàng ươm, lớp lá rong chỉ cháy khô bên ngoài.

 

Gỡ lá dong ra, đặt gói thịt màu vàng ruộm lên mâm, hơi nóng bay lên kèm mùi thơm của thịt hòa với mùi măc khén mùi khói bếp thoang thoảng hấp dẫn. Khẽ dùng dao khéo léo xắt miếng thịt mềm mại thành miếng vừa ăn. Thịt băm gói lá ăn nóng sẽ ngon hơn, có thể ăn kèm với rau sống ngoài vườn hoặc chấm chẳm chéo Mộc Châu ăn cùng xôi nếp, vừa mềm, thơm lại đặm vị.

Món thịt băm nướng rất đơn giản, ấy vậy mà khi ăn sao ngon kỳ lạ, mùi thơm quyến rũ của những gia vị quyện với vị ngọt của thịt cũng làm hài lòng những du khách khó tính nhất. Đặc biệt món này ăn kèm với xôi nếp nương là ngon và đúng vị nhất.

Thịt băm gói lá nướng - ăn là mê

Có thể nói, các món ăn được chế biến từ phương pháp gói lá luôn giúp món ăn có được vị độc đáo và hơn hẳn cách chế biến khác. Món thịt băm gói lá nướng thường được người Thái chế biến đãi khách những dịp tổ chức gặp mặt để tạo nên tình đoàn kết trong cộng đồng.
Đến với các bản làng người Thái Tây Bắc, hãy nhớ thưởng thức các món ẩm thực dân tộc, trong đó có món thịt băm gói lá nướng để cảm nhận đầy đủ hương vị của núi rừng Tây Bắc nhé.

Nếu bạn có dịp tới cao nguyên Mộc Châu thì đừng quên thưởng thức món ăn đặc biệt này nhé. Ngoài ra, nếu bạn muốn thưởng thức món ăn này thì Nhà hàng Xuân Bắc 181 chính là một địa điểm lý tưởng cho bạn đó nhé.

Nhà hàng Xuân Bắc 181 Mộc Châu 

  • Địa chỉ :QL6, TTNT Mộc Châu, Sơn La
  • Phone: 0919 155 181
  • Email: info@amthucmocchau.com
  • Website: amthucmocchau.com

Bài viết liên quan

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Gọi ngay
%d bloggers like this: